|
|
Шоковая заморозка
1. Технология холодильной обработки:
Для выполнения условий технического задания, т.е заморозки 4800 кг слоеных изделий за сутки предлагаем применить одностадийный метод быстрого замораживания при котором температура воздуха в камере будет поддерживаться на уровне -35 0С, скорость движения воздуха будет составлять 4,0-5,0 м/с. Относительная влажность воздуха в камере будет поддерживаться в пределах 95-97%.Сырье укладывают на противни тележек.. Тележки закатываются в камеру партиями по 400 кг. (4 тележки) и замораживаются за 2 часа.
- Размеры тележки 665*715*1800 мм.
- Количество уровней -20
- Размеры противня 600*650
- Количество изделий на одном противне – 48 шт.
- Масса сырья в тележке -96 кг.
2. Холодильная машина для камеры заморозки:
Исходные данные для подбора холодильного оборудования:
| Параметр | Единица измерения | Камера охлаждения |
| Длина х ширина х высота (внутренние) | м | 4,0 х 3,8 х 2,3 |
| Потолок | Толщина теплоизоляции, мм. | 120 |
| Материал | Панели ППУ |
| Температура над потолком, 0С | +32 |
| Стены | Толщина теплоизоляции, мм. | 120 |
| Материал | Панели ППУ |
| Температура над потолком, 0С | +32 |
| Пол | Толщина теплоизоляции, мм. | 120 |
| Материал | Панели ППУ |
| Температура над потолком, 0С | Грунт (+18) |
| Требуемая температура в камере | 0С | -35 |
| Размеры дверного проема, ширина/высота | мм | 1200/2060 |
| Тип двери | | Распашная |
| Занавес на двери | Воздушная, Ленточная | Ленточная |
| Температура за дверью | 0С | +32 |
| Время открывания дверей | Час/сутки | 1 |
| Персонал | чел. | 1 |
| Выносной конденсатор | Да или нет | Да |
| Удаленность конденсатора | м | 5-10 |
| Месторасположения агрегата | Улица или помещение | Теплое помещение |
| Удаленность от камеры | м | 5-10 |
| Месторасположения эл.щита | Улица или помещение | Теплое помещение |
| Вентиляция приточно-вытяжная | Да или нет | Нет |
| Внешние климатические условия (Регион) |
| Температура воздуха | 0С | +32 |
| Относительная влажность | % | 70 |
| Характеристика продукта |
| Вид продукта | | Тестовые п/ф |
| Входная температура | 0С | +25 |
| Конечная температура | 0С | -12..-18 |
| Размер охлаждаемого продукта | мм | 100*70*15 |
| Время охлаждения | ч | 2 |
| Масса охлаждаемого продукта | кг | 400 |
| Тип упаковки | | На противнях тележки |
|
Морозильные камеры 
